壯家五色糯米飯

隔壁家第一次來那么多人
什么姐姐啊妹妹啊弟弟啊表哥啊
一大家子 在大陽臺上洗菜洗米洗粽子葉
 多好的太陽啊 今天 要是在家的話 多好 多好
 沒有粽子也一定會有糯米飯 五色奇香糯米飯

差不多羅嗦夠了
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———————————————-莊家五色糯米飯——————————————
〔主料輔料〕
優質糯米………3000克
紅蘭草…………1000克
楓葉……………1500克
黃姜……………250克

〔烹制方法〕

1,先提取染料:將楓葉洗淨,搗爛,稍曬,然後放人清水中浸泡半天,入鍋文火煮制,水溫達80℃時,撈去葉子,濾渣取汁備用;把紅蘭草洗淨,用水煎煮(用水量以浸沒糯米即可),煮後撈去草根,濾渣取汁備用;將黃姜塊搗爛,加適量水抓出汁液,再濾渣取汁待用。

2.把糯米淘洗兩三遍,分成4份,其中3份分別用黑、紅、黃染料浸泡,浸至米著色後,人籠蒸制。

3.米熟透後取出,將4種不同顔色的糯米飯混合拌勻。食用時淋點糖油即可。

〔工藝關鍵〕

五色糯飯主要原料是糯米,以武鳴大糯、靖西香糯或環江香糯制作最佳。飯中的色彩,是用可食植物提取的汁液染成的。主要由黑、黃、紅及糯米的白色組成。那麽,又因何謂之五色呢?一說是習慣上禁忌三和四,所以稱之為五色;另一說法是:其中的紅色糯米飯是以紅蘭草提取染料液,含有紅、藍二色,加黑、黃、白色、構成五色。

〔風味特點〕

1.五色糯飯系廣西壯族人民特有的傳統食品,因其用糯米做成,飯中有五種顔色故稱之。

2.五色糯米的曆史十分悠久。清代詩人沈自修在《西粵記俗》中說:“宣化(今邕甯)武緣(今武鳴)之俗,三月三日。各村以烏米飯把真武。”清道光24年(公元1844年)《武緣縣志》一書中載:“武俗作黃赤色飯,隨時染之,惟三月三日取楓葉泡飯為黑色,即青精飯也,楓葉老而紅,故昔人謂之‘南天燭’。”《西珥事》一節中載:“青精飯,用南天燭染飯作黑色,謂之烏飯…………今粵人以社日相饋送,然又有染作青黃赤以相雜,謂之五色飯者。”。1888年編的《歸順直李州志》也說:“清明前後,拜掃故墓,染糯米五色煮熟,供散光彩異常,取小精邪崇不能奪吃之義;祭畢席地團坐,將所直盜菜葷飯吃,複焚香椿拜跪,依戀不舍,斜日在山始歸。”又“凡初生子親戚悉以雞黍相饋,彌月之期,為兒剪發,則以五色糯米飯。紅蛋分送親戚兼設酒招飲”“牛魂節每年五月十四日雨耕耘已畢,選取吉日共作牛魂節。假如一家有四人,即殺四雞鴨蒸糯米,糯仍染五色,蒸熟合雞用大葉包,各人自帶到平日看牛處,至午刻各人相食,另以糯米飯包一大包灌牛食,以酬其耕耘之勞。”

3.五色糯米飯數百”年來盛行不衰,至今方興未艾。壯家把它視為幸福、吉祥的象征。在平時,新居落成、嬰兒滿月等喜慶日子,人們都制作五色糯飯,以招待前來道喜的親朋好友,或饋贈左鄰右舍,以志同賀,特別是在“清明節”,“三月三歌節”,“五月五端午節”等傳統節日中,壯族家家戶戶都要制作五色糯飯,可謂是盛況空前。

4.五色糯米飯色、香、味俱全,軟硬適宜,顔色鮮豔,香氣誘人,味道甘美,一籠糯米飯可使滿室馨香,有清熱解毒,健胃強身的功效。

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